玩茶者必先辨茶，如何客觀辨識茶葉

　　必須注意的是，試茶不是品茶，品茶可以根據(jù)各種茶的不同特征，以不同的沖泡技巧抑制缺點發(fā)揮優(yōu)點，以達到最佳品飲效果。但試茶或者辨茶卻是機械的，不存在泡茶技巧高低，只需要按規(guī)定程序進行就好，這樣的試茶模式可以獲得試茶對象的最真實情況，它可以清晰地告訴你茶的缺點和優(yōu)點在哪里。

　　固定的沖泡方式也可以建立起統(tǒng)一的標準化的味覺對比記憶，讓你可以在相同條件下客觀嚴謹?shù)貙Ρ炔煌柚g的優(yōu)劣所在。從而為你對茶價估值有了一個非常客觀的依據(jù)。 筆者也有自己一套試茶模式，試新茶(毛茶)和試陳茶略有不同。試新茶我們是用150毫升大蓋碗，投入8克茶樣，悶泡三分鐘起湯，然后看葉底顏色是否正常，蓋冷香或者杯香是否濃郁，然后再喝茶湯，主要辨別是否夠純正，樹齡是否正確，制程有沒有問題，有無摻雜，季節(jié)是否正確等因素。當然所有的評價依據(jù)都是建立在腦海里有一個完整記憶或者一泡真實茶標準樣比較而言的。 至于辨別陳茶，有時候看包裝對，用鼻子聞一下就能鑒別;有時候也需要開湯，但這對初學者而言略有難度，這里不做詳細介紹。當我們?nèi)ベI茶時會試茶，商家都會泡茶，他們泡茶的方式或者流于各自習慣或者運用各種技巧，這樣會對茶葉真實情況有所影響，當要試的茶價格昂貴或者欲購買的數(shù)量頗多時，不妨先拿些樣回家按自己的統(tǒng)一模式試一下再做決定，這樣可以盡可能的避免風險。

　　試茶試重點，那么何為重點呢?我把試茶的方向歸納為三點：1、香氣;2、口腔內(nèi)表現(xiàn);3、身體反應。其中最容易理解的就是香氣，香氣又分為新茶香氣和陳茶香氣，新茶香氣可以在試茶過程中在口腔直接體會，也能在器皿冷后通過嗅覺聞出，通常而言有花香等自然香的茶是要加分的，而有高溫造成的工藝香意味著茶制程已出現(xiàn)問題。

　　陳茶轉(zhuǎn)化的香氣又和新茶的花香有所不同，新茶的花香揚而清爽，而經(jīng)過歲月積淀轉(zhuǎn)化而來的陳茶香沉淀又內(nèi)斂。通常有香氣的普洱茶更加容易打動大眾消費者，它給大家?guī)淼氖亲钪苯幼顡涿娑鴣淼暮貌铇酥尽? 口腔內(nèi)的表現(xiàn)。通常我們把握以下幾個方面即可：a、苦澀度;b、生津回甘度;c、湯水粗細度;d、湯水濃薄度;e、 耐泡度;f、飽滿性和層次感;g、喉韻及刺激喉嚨的深淺程度。通常而言不苦不澀的茶更容易被市場接受，但也有說法“不苦不澀非普洱”，云南大葉種茶中茶多酚與兒茶素含量豐富，浸出物多，按傳統(tǒng)曬青工藝制作完全沒有苦澀的普洱茶很少，所以評價一款茶的苦澀度都是相對而言，也就是看誰的更輕，更容易化掉。對于同等地貌區(qū)域的茶，通常樹齡越高，苦澀越低。 生津回甘是喝普洱茶群體里最喜愛和最樂意接受的一個特征，生津回甘越好代表原料素質(zhì)越高，生津回甘的方式根據(jù)茶的不同表現(xiàn)區(qū)域也不同，有兩頰生津，有舌底鳴泉，有齒縫回甘等方式。湯水粗細度也是衡量一款茶的優(yōu)劣關鍵，通常，樹齡老的普洱茶，其湯水更細，反之則粗。耐泡度，耐泡度通常是判斷季節(jié)茶的一個關鍵指標，同樣條件下的普洱茶，春茶最耐泡，其次秋茶，最不耐泡是雨水茶，耐泡度也是不同茶之間比試優(yōu)劣的一個重要指標。千萬不要小看耐泡度這個指標，行內(nèi)公認不具備耐泡度的茶不管其他方面表現(xiàn)如何都夠不上好茶，也就是好茶必須耐泡。試耐泡度很簡單，相同沖泡次數(shù)內(nèi)更易出現(xiàn)水味的茶意味著更不耐泡，反之亦然。 飽滿度和層次感都是指茶入口后在口腔的刺激區(qū)域和刺激方式，喝茶使整個口腔都能刺激到的會更舒服，而只刺激上顎前段，或者只刺激到咽喉等后端的總是讓喝茶人感覺缺失點什么。通常而言好區(qū)域的原料或者好的拼配方式都能讓刺激口腔范圍更為廣泛。而相對純的原料刺激口腔方式較為單一，好的拼配茶刺激口腔方式就更為有層次感和豐富性。

　　而喉韻及刺激喉嚨深淺程度是辨別樹齡和生態(tài)程度的一個重要標志指標，喉韻是指茶湯入喉后反彈出的回韻或者氣韻，實際也是香氣在口腔中的一種表現(xiàn)方式，只是更隱約和委婉，稍縱即逝，刺激在喉頭部位。只有生態(tài)好、樹齡高的原料才會使喉韻更明顯突出持久。而刺激喉部深淺則是指茶喝到口腔里頭能刺激喉嚨位置的深淺度，越往下走或者說越深代表樹齡越高，反之則樹齡越低。試新茶大體如此，而試陳茶除去上述原料狀況以外，還多出了倉儲狀況這一環(huán)節(jié)，通過觀看葉底顏色，湯色和喉部舒適度就大體能判斷出一款茶的存放干濕狀況。 身體反應。很多人說喝好茶能讓人愉悅，但愉悅這個詞還是有些模糊，顯然還不能直觀反應人何樣才為愉悅。靜靜地坐在室內(nèi)茶桌旁喝茶突然出現(xiàn)手心出汗，面孔紅潤或者背后發(fā)熱以及胃暖現(xiàn)象都是喝到好茶對人身體產(chǎn)生的一些反應，業(yè)內(nèi)稱之為“茶氣”。酣暢淋漓喝完幾泡茶，猶如打完一場羽毛球或者爬山后，汗水沾襟，整個人都輕松舒服下來。

　　這些狀況都是喝普洱茶對人身體除口腔咽喉外發(fā)生的一些奇妙狀況，應該說能讓人身體出現(xiàn)這種狀況的茶鳳毛麟角，絕大多數(shù)茶都只刺激在口腔方寸之間，但凡能讓身體出現(xiàn)上述狀況的茶，基本都是頂級茶的標志，而口腔里的表現(xiàn)也絕非一般。

　　研究不同劃分領域茶的一些時代特征和工藝特征。比如號級茶基本都是沒有單獨片包裝的，都是七片為一桶，每桶一票，形式竹筒包裝的。印級茶和老茶基本都是中茶標識，是國營四大廠時期生產(chǎn)的，機器模具壓制。中生代茶開始又出現(xiàn)以山頭茶純料尤其是易武茶為原料，古法石磨壓制的傳統(tǒng)制作，比如99易昌。2002年開始出現(xiàn)老班章等山頭純料茶，2006年開始出現(xiàn)以極度純料細分為生產(chǎn)的“單株”茶。 搞清楚傳統(tǒng)普洱茶餅、磚、沱的制作工藝和去向以及當?shù)叵姆绞?。比如傳統(tǒng)最粗次的茶料壓磚供應邊銷游牧民族，他們是酥油茶奶茶方式消耗;少量烘青拼配等級高毛料做成沱茶供應四川、重慶等區(qū)域，飲用方式也是現(xiàn)喝。

　　這就可以理解為何老茶中磚、沱這么少，因為都是現(xiàn)喝，要么喝掉了，要么過期處理掉了，剩下來為數(shù)不多。而港澳喜歡餅茶，餅茶專供香港，港澳地區(qū)喜歡放舊了喝，所以普洱老茶為何生力軍是餅茶，因為港澳過去有存放習慣。所以為何云南老茶這么少，一下就明白了。通過研究不同時期茶的用料特征和工藝，可以作為甄別不同時代茶的依據(jù)。

　　一款茶的價格是由口感+變現(xiàn)能力+稀缺性三者綜合決定的，口感好價格自然高，但普洱茶越陳越香特征使得它具備投資價值，既然有投資價值，那么后來的變現(xiàn)便對投資者很重要，好的品牌可以創(chuàng)造好的交易通道使得普洱茶變現(xiàn)能力更加通暢，所以快速的變現(xiàn)能力也是構成普洱茶價值的一個重要組成部分。

　　自然稀缺性也是引發(fā)供求平衡的關鍵，它也是構成普洱茶價值的重要部分。要判斷一款茶餅的大體價格，首先在能判斷其大體年份的前提下找出這個時期的標桿茶，通過和標桿茶的對沖找出彼此口感上的優(yōu)劣差距，從而找出判斷價格的依據(jù)。當然這種對沖除了真實的對沖外，也可以憑記憶對比兩者之間的重要特征差距進行判斷。 判斷新茶毛料就和已經(jīng)產(chǎn)生明確價格的指標山頭毛料對沖，從而找出兩者差距，大體推算出價格。需要補充的是，對沖參與數(shù)量越多，越能準確判斷出價格，找出一款高于它的標桿茶，再找出一款低于它的標桿茶，那么它的價格就是在這兩款標桿茶之間。當然和標桿茶沖的目的不止可以找出價格依據(jù)，也是找出年份依據(jù)的重要方式。當你對各個時期的標桿茶的價格排列有一個融匯貫通的了解后，價格鏈上的產(chǎn)品發(fā)生的任何一些價格變化都能為你預先指明該是買入或者應該賣出的信號。 找出不同時代的標桿茶，通過和標桿茶的對比 找到判斷茶葉期限和價值的依據(jù)并形成價格鏈以上四點小技巧就是筆者對普洱初學者入門玩茶的一些小建議，玩茶首先必須辨茶，了解這款茶的口感特征。通過什么樣的方式可以科學、客觀地了解一款茶的口感優(yōu)劣，抓大放小是重點。

　　如何把數(shù)量繁多的普洱茶品種按科學有序的方式把它們條理化、簡單化，建立普洱茶的歷史觀和大局觀是關鍵，在排列有序的普洱茶品種中，找到標桿茶，通過對沖和口感上的記憶找出和標桿茶的口感差距，從而形成價格依據(jù)。通過自己的判斷方式形成的價格在和市場價格對比，從而發(fā)覺機會避免風險。當你具備了上述基本的辨茶能力后，你就可以開始存茶，和上山買料做茶，如何科學地存茶和收茶，這又是下一步我們要探討的了。